Comment bien choisir sa viande de bœuf ?

La viande bovine fait partie des meilleures chairs que nous consommons. Tout est mangeable chez le bœuf. Le projet culinaire est ce qui permet de savoir de quel morceau ou de quelle partie du bœuf on aura besoin. Cette viande est caractérisée par une chair rouge vif, brillante, ferme et élastique. Cependant, ces critères ne suffisent pas pour faire la différence entre la viande bœuf et les autres types de viandes. Vous découvrirez dans cet article toutes les astuces pour bien choisir votre viande de bœuf.

Choisir le bon morceau de bœuf en fonction de sa cuisson

Avant d’acheter votre viande, vous devez en premier lieu choisir le plat à préparer. Le type de morceaux a une incidence sur la cuisson. Certains sont plus adaptés à la grillade tandis que d’autres sont destinés au rôti. Pour les cuissons courte durée, les bouchers recommandent les filets, faux-filet et les autres pièces nobles situés en arrière comme le rumsteck, la bavette et l’entrecôte. Quant aux parties situées à l’avant comme les morceaux de la cuisse, elles doivent plutôt être cuites lentement.

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Choisir le bon morceau de bœuf en fonction du plat à préparer

Pour les plats à mijoter comme le bourguignon, le pot-au-feu et la daube, une cuisson longue est plus convenable. Voici quelques conseils à suivre pour choisir le meilleur morceau de bœuf selon le plat à préparer.

Bourguignon : le mieux est de choisir les gîtes, les palerons, basses cotes et colliers
Pot-au-feu : la macreuse, jarret, poitrine, plat-de-cotes sont meilleurs pour un tel plat.
Daube : utilisez la macreuse, paleron, gîte à la noix, colliers et basses cotes.
Rôti : n’hésitez pas à choisir un filet rumsteck ou faux-filet
Brochettes : optez pour le milieu du rumsteck, de tranche ronde ou poire

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Comment choisir le bon morceau de bœuf ?

Choisir le bon morceau de viande nécessite aussi de connaître les différentes parties du bœuf. Voici quelques-uns de ces morceaux et leurs positions sur le bœuf
Les basses cotes faisant partie des morceaux nobles sont situées en haut du dos derrière l’épaule.
Les cotes et entrecotes constituent les pièces tendres du bœuf. Ils sont meilleurs pour un rôti ou une grillade
Le rond de gîte se trouvant à l’arrière de la cuisse est parfait pour un plat mijoté. Il peut être manger cru à cause de sa tendresse et de sa maigreur.
Rendez-vous sur le site web de la boucherie du Garlaban pour en savoir plus.