Lentilles à la Morteau, un plat traditionnel revisité
Les lentilles à la Morteau, ce plat emblématique de la cuisine franc-comtoise, se réinvente avec une touche contemporaine. La saucisse de Morteau, fumée au bois de résineux, garde sa place centrale, mais des chefs audacieux y ajoutent des ingrédients inattendus comme des herbes fraîches, du zeste de citron et même des épices exotiques.
L’idée est de garder l’âme de cette recette traditionnelle tout en y insufflant une nouvelle dynamique. Les lentilles, cuites avec soin pour conserver leur texture fondante, se marient désormais avec des saveurs qui surprennent et ravissent les papilles. Une manière élégante de redécouvrir le terroir.
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Plan de l'article
Origines et histoire du plat
La région de Franche-Comté, berceau de la saucisse de Morteau, est le théâtre d’une tradition culinaire riche et ancrée. La saucisse de Morteau, produite exclusivement dans cette région, bénéficie de l’Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son authenticité et sa qualité. Fumée à la sciure de bois de résineux et au genévrier, cette saucisse est peu salée, préparée avec du porc de Franche-Comté élevé au petit-lait.
Les lentilles à la Morteau trouvent leurs racines dans le ragoût de lentilles, un plat rustique et nourrissant. La version contemporaine se rapproche davantage des saucisses aux lentilles, où la saucisse de Morteau joue un rôle central. Ce plat, autrefois destiné à réchauffer les longues soirées d’hiver, a su évoluer avec le temps pour intégrer de nouvelles saveurs et textures.
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- La saucisse de Morteau : un produit phare de la Franche-Comté.
- Fumée au bois de résineux et au genévrier.
- Peu salée et préparée avec du porc élevé au petit-lait.
Considérez aussi l’influence des autres saucisses régionales comme la saucisse de Toulouse, souvent comparée à la Morteau pour sa richesse en goût et sa texture. Toutefois, la Morteau conserve une place unique dans les recettes de lentilles, grâce à son fumage distinctif et son héritage régional.
Ingrédients et variantes modernes
La recette traditionnelle des lentilles à la Morteau repose sur des ingrédients simples et robustes, mais les chefs d’aujourd’hui n’hésitent pas à y apporter leur touche personnelle. L’association de la saucisse de Morteau avec des lentilles vertes reste essentielle. Des ajouts comme la poitrine fumée, les carottes et l’oignon viennent enrichir le plat.
- Lentilles vertes
- Saucisse de Morteau
- Poitrine fumée
- Carottes
- Oignon
- Feuilles de laurier
- Thym
- Vin blanc
Variante végétarienne
Pour une version végétarienne, remplacez la Morteau par des légumineuses et des légumes grillés. Les lentilles corail et les champignons offrent une alternative savoureuse. Les chefs jouent sur les textures et les saveurs pour reproduire l’authenticité du plat original.
Accents internationaux
Des influences internationales se font aussi sentir. Par exemple, l’ajout de moutarde de Dijon et de vin blanc apporte une touche bourguignonne. Certains chefs intègrent des épices comme le cumin pour un twist oriental, ou encore du piment d’Espelette pour une note basque.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Lentilles vertes | 200 g |
| Saucisse de Morteau | 1 unité |
| Carottes | 2 unités |
| Oignon | 1 unité |
| Vin blanc | 10 cl |
En revisitant ce plat, les chefs célèbrent la tradition tout en explorant de nouvelles avenues gustatives. Les lentilles à la Morteau, dans leur version moderne, se parent d’éléments novateurs sans jamais trahir leurs racines.
Étapes de préparation revisitées
Préparation des ingrédients
Commencez par rincer les lentilles vertes sous l’eau froide. Épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez l’oignon et la poitrine fumée en dés. La saucisse de Morteau doit être piquée à plusieurs endroits pour éviter qu’elle n’éclate à la cuisson.
- Lentilles vertes : 200 g
- Saucisse de Morteau : 1 unité
- Carottes : 2 unités
- Oignon : 1 unité
- Poitrine fumée : 150 g
Cuisson des lentilles
Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez l’oignon, les carottes et la poitrine fumée. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés. Ajoutez les lentilles, le thym, les feuilles de laurier et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
Ajout de la saucisse de Morteau
Après 25 minutes de cuisson des lentilles, ajoutez la saucisse de Morteau dans la casserole. Laissez mijoter encore 15 à 20 minutes, en vérifiant la cuisson des lentilles et en ajustant l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Pour une touche de modernité, Cyril Lignac suggère d’ajouter un filet de vin blanc et une cuillère de moutarde à la préparation.
Présentation et service
Retirez la saucisse de Morteau de la casserole et découpez-la en tranches épaisses. Servez les lentilles dans des assiettes creuses, disposez les tranches de saucisse par-dessus et parsemez de quelques feuilles de thym frais pour une finition raffinée. Accompagnez ce plat d’un bon pain de campagne pour savourer pleinement ce mets revisité.